El miso es una pasta fermentada elaborada a partir de soja, sal y un cultivo llamado koji. Es un alimento tradicional de la gastronomía japonesa, muy utilizado en la cocina asiática.

Beneficios principales

1. Probiótico natural: al ser fermentado, contiene microorganismos beneficiosos que favorecen la flora intestinal (cuando no ha sido pasteurizado).

2. Mejora la digestión: las enzimas producidas durante la fermentación ayudan a descomponer mejor los alimentos.

3. Fuente de proteínas vegetales: aporta aminoácidos esenciales, especialmente interesante en dietas vegetarianas o veganas.

4. Rico en minerales: contiene hierro, calcio, magnesio y zinc.

5. Contiene antioxidantes: especialmente en variedades más oscuras y fermentadas por más tiempo.

6. Puede fortalecer el sistema inmunológico: gracias a su efecto positivo en la microbiota intestinal.

Consideraciones

-Es alto en sodio, por lo que debe consumirse con moderación.

-Las personas con hipertensión deben controlar su ingesta.

-Para conservar sus propiedades probióticas, no debe hervirse.

Formas de Consumo

Sopa de Miso. La más tradicional. Disolver una cucharadita en agua caliente (sin hervir). Se puede añadir tofu, algas y verduras.

Aderezos y Vinagretas. Mezclar con aceite de oliva, limón o vinagre para ensaladas.

Untable. Mezclado con tahini o aguacate para tostadas.

Marinadas. Ideal para marinar tofu, pescado o verduras antes de hornear.

En caldos o cremas. Añadir al final de la cocción para potenciar sabor sin destruir los probióticos.